Gaziantep'in Meşhur Yemeği
Yuvalama (Yuvarlama) Tarifi İçin Malzemeler
Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma 1 su bardağı kırık pirinç ½ su bardağı un 2 çorba kaşığı irmikÇorbası için;
500 gr incik 1 su bardağı nohut 1 adet kuru soğan 1,5 litre su Tane karabiber TuzYoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu) 1 yumurta 1 çorba kaşığı un 4 bardak su TereyağıYuvalama (Yuvarlama) Tarifi Yapılışı Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15 dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz. Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz (30 dk kadar). İrmiği (2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız). Köfte harcını 2 eşit parçaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın. Çorba için et suyunuzu süzerek tencerenize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın. Köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin,. Yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın. Yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin. Yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin. En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağı ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın). Ocaktan çorbanızı alın. Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor. Çorba tarifi 6-8 kişiliktir. Afiyet olsun.
Yuvalama çorbası püf noktaları Çorbanızın içerisine ekleyeceğiniz nohutları daha kolay pişmesi için 1 gece önceden suda bekletmelisiniz. Pirinç ve irmiği de yarım saat önceden sıcak su ile ıslatmalısınız. Köfte harcınızı güzel bir şekilde yoğurmalısınız. Yoğurduğunuz köfte harcına daha kolay şekil vermek için yarım saat kadar buzdolabında bekletmelisiniz. Yoğurtlu karışımı çorbaya eklerken et suyundan alarak yoğurdu çorbaya alıştırmalısınız. Ekşili yuvalama çorbası Ekşi tatları seviyorsanız bu çorba tam size göre. Ekşili yuvalama çorbası en az yoğurtlu yuvalama çorbası kadar lezzetlidir. Ekşili yuvalama çorbası tarifi için yazıya tıklayabilirsiniz. Salçalı yuvalama çorbası Yuvalama çorbasının özü yoğurtla yapılır. Bu herkes tarafından bilinir ve sevilir. Ancak değişiklik olsun isterseniz yuvalama çorbanızı salçalı olarak da yapabilirsiniz. Salçalı yuvalama çorbasının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız yazının üzerine tıklayabilirsiniz. Yuvalama çorbası kalori 1 porsiyon yuvalama çorbası yaklaşık olarak 381 kaloriye denk gelmektedir.